메추리알 장조림 탱글하게, 1kg 대용량 황금 비율

장조림 한 번 만들어두면 일주일은 반찬 걱정이 사라져서, 저는 1kg짜리 대용량으로 몰아서 만드는 편이에요.

• 깐메추리알 1팩 (1kg 기준)
• 물 500ml
• 꽈리고추 한 줌
• 진간장 250ml
• 설탕 250ml
• 미림 1큰술
• 통마늘 5~6알

팩 뜯으면 물이 알맹이보다 많아 보이는데, 이건 그냥 보관용 충진수라 요리에 쓰면 안 돼요. 다 따라버리고 알맹이만 두세 번 씻어주세요. 여기서부터가 깔끔한 맛의 시작입니다.

냄비에 물, 진간장, 설탕 넣고 설탕 녹을 때까지 저어가며 끓여주고, 팔팔 끓으면 씻어둔 메추리알 넣어서 중불로 20분 정도 조립니다. 표면에 간장색이 고르게 배면 됩니다.

당 조절해야 하시면 설탕 대신 뉴슈가나 신화당 같은 대체 감미료 써도 되는데, 이건 소량으로도 단맛이 세니까 조금씩 넣어가면서 간 보세요. 일주일 이상 두고 드실 거면 중간에 한 번 팔팔 끓여서 완전히 식힌 다음 다시 냉장하시면 더 오래 안전하게 드실 수 있고요.

다 건져 먹고 남은 간장 국물도 버리지 마세요. 어묵볶음이나 멸치볶음 양념으로 쓰거나, 따뜻한 밥에 버터 넣고 비벼 먹어도 그 자체로 한 끼 됩니다.