집에서 바삭하게 만드는 공갈호떡

밖에서 사 먹던 공갈호떡, 재료비 얼마 안 들어서 집에서 만들어도 꽤 남는 장사예요. 갓 구운 바삭함은 사 먹는 것보다 오히려 나은 것 같기도 하고요.

반죽은 강력밀가루 100g, 설탕 2.5g, 이스트 2.5g, 미지근한 물 55ml, 식용유 1작은술. 소는 흑설탕 4큰술에 계피가루 1작은술 섞으면 됩니다.

밀가루로 만들 수도 있지만 강력분 쓰면 확실히 더 바삭해요. 이스트는 아무거나 써도 되는데 발효력 안정적인 사프(Saf) 인스턴트 이스트가 무난합니다.

밀가루랑 설탕 먼저 섞고 이스트 녹인 물이랑 식용유 넣어서 3분 정도 치대주세요. 랩 씌워서 따뜻한 곳에서 1시간 발효시키는데, 전자레인지 안에 뜨거운 물 담은 컵이랑 같이 넣어두면 발효 환경 만들기 딱 좋아요.

발효되는 동안 흑설탕이랑 계피가루 섞어두시고, 발효 끝나면 반죽 다시 치대서 공기 빼고 4등분해서 동그랗게 만드세요. 가운데 움푹 파서 소 넣고 도넛처럼 오므린 다음, 밀대로 지름 10cm 정도 되게 얇고 고르게 밀어줍니다.

28cm 이상 되는 팬에 반죽 십자 모양으로 올려서 중불로 굽는데, 부풀어 오르면 바로 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 구우면 끝입니다.

견과류 넣고 싶으면 꼭 잘게 빻아서 넣으세요, 안 그러면 밀 때 반죽이 터져요. 그리고 녹은 설탕은 진짜 뜨거우니까 손으로 만지지 말고 젓가락이나 집게 쓰세요. 좀 그을리는 건 자연스러운 거고, 앞뒤로 노릇하고 팽팽하게 부풀었을 때가 딱 맛있는 타이밍입니다.

반죽은 미리 만들어서 냉장 보관해도 되고, 조리 2시간 전에 실온에 꺼내두면 모양 잡기 좋아요. 오래 두려면 소분해서 냉동했다가 전날 냉장으로 해동하면 처음 만들었을 때랑 비슷하게 나옵니다. 겉면만 타는 게 고민이면 반죽 밀 때 바닥에 전분가루를 살짝 뿌려보세요. 밀가루보다 잘 안 타서 겉은 안 타면서 속까지 익을 시간이 벌어져요. 너무 많이 뿌리면 지저분해 보이니까 얇게 코팅한다는 느낌 정도만.