불향 살리는 간장 계란볶음밥, 밥알 코팅이 비결

볶음밥은 결국 밥알 식감이랑 간장 풍미 싸움이에요. 찬밥 그냥 볶기보다 기름으로 미리 코팅해두면 시간도 단축되고 밥알도 안 뭉쳐서 훨씬 고슬고슬하게 나옵니다.

밥 1공기(찬밥이나 고두밥 추천), 계란 1알, 다진쪽파 3큰술(대파면 속대 빼고), 식용유 2큰술(코팅용 1 + 스크램블용 1). 양념은 간장 1큰술, 미원 1작은술, 후추 약간이면 됩니다.

진밥보다는 찰기 적은 고두밥이나 찬밥이 좋아요. 팬에 기름 두르고 계란 스크램블 먼저 만들어서 따로 덜어두세요. 간장 요리라 계란을 미리 익혀둬야 깔끔하게 나와요.

찬밥에 식용유 1큰술 넣고 위생장갑 끼고 가볍게 버무려서 밥알 하나하나에 기름옷 입혀주세요. 그다음 가열된 팬에 넣고 2~3분 고루 볶습니다.

1분 정도 더 볶은 다음 불 끄고 잔열로 스크램블, 다진쪽파, 미원, 후추 넣어서 가볍게 버무리면 완성이에요. 쪽파는 오래 익히면 향이 죽으니까 꼭 불 끄고 잔열로 볶으셔야 아삭한 식감이 살아있어요.

후추랑 미원은 소량이지만 있고 없고 차이가 진짜 커요, 가급적 넣으시는 걸 추천합니다. 그리고 볶음밥은 고온에서 빠르게 볶을수록 맛이 좋아지니까 최대한 강불 유지하면서 빠르게 저어주세요.