치킨무, 물:식초:설탕 2:1:1이면 끝
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치킨무 맛의 핵심은 사실 비율이에요. 물 2 : 식초 1 : 설탕 1만 기억하시면 실패할 일이 거의 없습니다.
무 500g, 소금 0.5작은술. 절임물은 물 200ml(1컵), 설탕 100ml(1/2컵), 식초 100ml(1/2컵)면 됩니다.
무는 껍질 벗겨서 한입 크기로 깍둑썰기하고, 더 아삭하게 하고 싶으면 찬물에 10분 담갔다가 물기 빼서 쓰세요. 냄비에 물, 설탕, 소금 넣고 중불에서 끓이다가 다 녹으면 바로 불 끄시고요.
식초는 꼭 한 김 식힌 다음에 넣으세요. 뜨거울 때 넣으면 상큼한 향이랑 산미가 날아가서 치킨무 특유의 톡 쏘는 맛이 안 살아납니다.
절임물 식으면 식초 넣어서 섞고, 열탕 소독한 용기에 무 담고 절임물 부어주세요. 바로 먹는 것보다 냉장고에서 최소 3~4시간, 되면 하루 정도 숙성시키셔야 간이 깊게 배어 맛있어요.
취향껏 식초나 설탕을 1~2큰술 더 넣어서 나만의 비율을 찾으셔도 되고, 무는 바람 안 든 단단한 걸로 고르시고 찬물에 담가 전분기 빼는 게 아삭함 유지하는 포인트예요. 직접 만든 거라 방부제 없으니까 꼭 냉장 보관하셔야 하고, 하루 지나면 매운맛은 사라지고 새콤달콤한 맛만 남아요.
색다르게 가고 싶으면 식초물 끓일 때 피클링 스파이스 같이 넣어서 향 낸 다음 건더기만 걸러 쓰면 이국적인 느낌 나요. 그리고 보관통에 전용 국자 하나 두시는 걸 추천해요, 젓가락 오염 안 되게 개인 접시에 덜어 드시면 끝까지 아삭하고 깨끗하게 드실 수 있습니다.