양파 간장조림, 밥도둑 반찬

양파 싫어하는 아이들도 은근 잘 먹는 반찬이에요. 투명해질 때까지 충분히 볶아서 단맛 끌어올린 다음 간장에 졸이면 고기 부럽지 않은 맛이 나요.

양파 100g(야구공 반 개 정도), 식용유 적당량. 양념은 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술, 올리고당이나 물엿 1큰술이고, 마무리로 참기름·후추·통깨는 취향껏 넣으시면 됩니다.

팬에 기름 두르고 채썬 양파 넣어서 투명해지고 단맛 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 투명해지면 진간장, 맛술, 물, 올리고당 넣고 중약불에서 은근하게 졸입니다.

양념이 양파에 쏙 배어들고 갈색빛 먹음직스럽게 날 때까지 졸이면 되는데, 이때 물 2큰술이 양념 타는 거 막아주는 역할이니까 너무 오래 졸이지 않게 신경 쓰세요.

불 끄고 참기름 한 바퀴 두른 다음 통깨 뿌리면 끝입니다.

처음부터 많이 만들지 마시고 레시피 분량대로 한번 해보고 감 잡은 다음에 양 늘리시는 걸 추천해요. 양파는 무안 양파처럼 단맛 강한 품종 쓰면 확실히 더 맛있고요. 아이들 줄 거면 고춧가루 대신 후추로 살짝 칼칼함만 주는 것도 좋은 방법이에요.

넉넉히 만들어서 밥 위에 계란프라이 하나 올리면 그냥 양파덮밥으로도 훌륭합니다. 그리고 의외로 연두부나 순두부 살짝 볶아서 마지막에 곁들이면 식감이 부드러워서 좋은데, 두부에서 물 나와서 좀 싱거워질 수 있으니 간은 조금 더 맞추시면 돼요.