앞다리살로 만드는 돼지불고기, 간장양념 비율
돼지불고기는 밑간이랑 숙성만 제대로 하면 실패할 일이 거의 없어요. 앞다리살로 만들어도 충분히 부드럽게 나옵니다.
돼지고기 앞다리살 600g에 맛술 1큰술, 후추 약간 넣고 골고루 버무려서 10분 정도 밑간해두세요.
그다음 진간장 5큰술, 맛술 3큰술, 물 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 다시다 1/2작은술, 미원 1~2꼬집, 양파 1개, 당근채 50~70g을 넣어 골고루 버무리고, 30분~1시간 정도 재워두면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
팬을 아주 강불로 충분히 달구고 식용유 1큰술 두른 다음 고기를 넓게 펼쳐 넣으세요. 여기서 1분 정도는 뒤집지 말고 그대로 익히시고, 그다음 뒤집어서 국물이 거의 없어질 때까지 볶아주세요.
대파랑 청양고추는 꼭 마지막에 넣으세요. 30초~1분만 더 볶아야 향이랑 식감이 살아있어요, 일찍 넣으면 숨이 죽어버립니다.
시간 부족하면 밑간 생략하고 바로 양념에 재워도 맛 차이는 크게 없어요. 그래도 맛집 스타일 풍미 원하시면 밑간 10분 + 양념 숙성 30분 이상 거치시는 게 확실히 낫습니다.