미리 만들어두는 냉면 육수, 황금 비율

식당 냉면 국물 맛의 비밀은 사실 정확한 비율이에요. 엑기스로 한 번 만들어두면 나중엔 찬물에 섞기만 하면 되니까 진짜 편합니다.

엑기스 재료는 물 500ml(종이컵 약 2.5컵), 소고기다시다 9~10큰술, 설탕 13~15큰술, 식초 15~18큰술, 천일염이나 맛소금 1큰술, 미원 0.5큰술(선택). 희석은 1인분 기준 엑기스 75ml에 찬물 230ml 정도예요.

냄비에 물, 다시다, 설탕, 소금, 미원 넣고 중불에서 가루 다 녹을 때까지 저어가며 끓이세요.

완전히 식힌 다음 병이나 용기에 담아 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성시키면 자극적인 맛이 줄고 훨씬 부드러워져요. 먹을 땐 엑기스 75ml에 찬물 230ml 섞으면 됩니다.

1인분 분량으로 미리 섞어서 지퍼백에 얇게 펴서 얼려두면, 먹기 전에 손으로 툭툭 부수기만 해도 식당 부럽지 않은 살얼음 냉면이 완성돼요. 냉동 면은 전자레인지나 상온에 오래 둘 필요 없이 찬물에 10분 정도만 담가두면 손으로 비벼도 금방 풀립니다.

소고기다시다는 브랜드마다 염도 차이가 꽤 있어서, 한 가지로 정해서 쓰셔야 매번 일정한 맛이 나와요. 겨자나 고춧가루 곁들이면 더 칼칼하고 개운합니다. 참고로 가는 면발 찾으시면 네이버에서 업소용 얇은 평양냉면 사리로 검색해서 이미지 확인해보시고, 겨자기름은 구글에 겨자오일로 검색해서 냉면용 언급 있는 후기 있는 제품으로 고르시면 됩니다.