가지 고르는 법, 색깔과 꼭지만 봐도 신선도가 보인다

가지는 언뜻 보면 다 똑같아 보이지만, 색감과 꼭지 상태에 따라 신선도와 맛에서 꽤 차이가 나는 채소입니다. 간단한 기준 몇 가지만 알아두어도 요리 결과가 눈에 띄게 달라질 수 있습니다.

먼저 가지의 색과 형태를 살펴보는 것이 중요합니다. 좋은 가지는 검정색에 가깝게 색이 진하고 윤기가 돌며, 전체적으로 길쭉하고 매끈한 형태를 가지고 있습니다. 손으로 만졌을 때 단단하면서도 너무 무르지 않은 상태가 신선한 가지의 특징입니다.

가지의 꼭지 부분도 꼭 확인해야 할 요소입니다. 가지는 꼭지 색에 따라 크게 두 가지로 나뉘는데, 검정색에 가까운 꼭지를 가진 것과 초록색 꼭지를 가진 종류가 있습니다. 초록색 꼭지를 가진 가지는 흔히 팽팽이 가지라고 불리며, 저장성이 좋아 쉽게 물러지지 않는 특징이 있습니다. 다만 재래종에 비해 특유의 풍미는 다소 덜한 편입니다.

반대로 꼭지가 검은색에 가까운 가지는 저장 기간은 비교적 짧지만, 가지 본연의 맛과 식감을 살리기에 적합합니다. 오래 보관해야 한다면 초록색 꼭지 가지를, 바로 조리해 맛을 살리고 싶다면 검은 꼭지 가지를 선택하는 것이 좋습니다.

구입 후 보관법도 함께 알아두면 유용합니다. 가지는 저온에 약해 냉장고에 그대로 두면 겉이 쭈글쭈글해지고 갈변이 빠르게 진행될 수 있습니다. 신문지나 키친타월로 감싼 뒤 비닐에 넣어 보관하면 수분 손실을 줄이고 조금 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

색감과 꼭지 상태, 보관 방법까지 함께 챙기면 가지 본연의 맛과 식감을 오래 즐길 수 있습니다. 다음 장보기부터는 오늘 알려드린 기준을 참고해 보시기 바랍니다.